Больше, чем просто белок: что скрывается внутри обычных мидий и улиток
Морепродукты обеспечивают более половины необходимых человеку микроэлементов, занимая лишь треть продукции аквакультуры по весу. Ученые предлагают пересмотреть оценку пищевой ценности водных ресурсов.
Юлия УгловаАвтор Hi-Tech Mail
Ученые из Университета науки и технологий имени короля Абдаллы (KAUST) пришли к выводу, что питательная ценность водных беспозвоночных до сих пор была сильно недооценена. Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Nature, такие продукты, как устрицы, мидии и крабы, способны обеспечить ключевыми микроэлементами миллиарды людей.
В рамках масштабного анализа эксперты изучили содержание 30 различных питательных веществ. Выяснилось, что текущий мировой объем производства водных беспозвоночных содержит достаточное количество витамина B12 и селена для удовлетворения ежегодных потребностей более чем 5 миллиардов человек. Кроме того, этого объема хватает, чтобы обеспечить йодом, цинком, медью и омега-3 жирными кислотами свыше миллиарда человек ежегодно.
Обычно водные пищевые системы оцениваются исключительно по количеству производимой биомассы — то есть по весу улова. Однако новое исследование доказывает, что такой подход игнорирует реальную пользу продукта. Водные беспозвоночные вносят непропорционально большой вклад в питание: составляя лишь около трети всей продукции аквакультуры по весу, они обеспечивают более половины необходимых человеку микроэлементов, таких как йод, витамин B12 и железо.
«Слишком долго мы оценивали успех водных пищевых систем по количеству производимых тонн продукции, а не по количеству питательных веществ, которые они дают людям», — сказала Джессика Замборайн-Мейсон, доцент кафедры морских наук KAUST и ведущий автор исследования.
Для получения этих данных команда проанализировала сотни видов животных и создала прогностические модели для оценки содержания нутриентов в более чем 50 000 потенциально съедобных видах. Результаты показали, что способ обработки также играет роль: сушеные беспозвоночные часто содержат гораздо более высокую концентрацию минералов на грамм веса, чем сырые ткани. Это открывает возможности для разработки продуктов питания с максимальной пользой при минимальных отходах.
Авторы подчеркивают, что их работа не является призывом к увеличению вылова рыбы или добычи морепродуктов. Напротив, цель состоит в том, чтобы предоставить политикам и экологам доказательную базу для управления ресурсами с учетом их пищевой ценности, а не только массы. Это поможет сделать аквакультуру и рыболовство более устойчивыми.
Данные о питательной ценности уже интегрируются в глобальную базу SeaLifeBase, чтобы помочь правительствам и международным организациям планировать продовольственную безопасность будущего. По словам исследователей, понимание того, какие именно вещества содержатся в океане, так же важно, как и общее количество доступной еды, особенно в условиях изменения климата.
Ранее палеонтологи прокомментировали необъяснимую сохранность древних рыб. Подробности — в другом материале Hi-Tech Mail.
Красота и здоровьеПоделиться
