Какая окрошка самая полезная: научный подход к главному спору лета

Каждое лето в России разгорается вечный спор: какая окрошка «правильная» — на квасе или кефире, с докторской колбасой или говядиной, с картошкой или без? Мы решили подойти к вопросу максимально трезво и посмотреть на любимое блюдо глазами нутрициолога: из каких компонентов окрошка получается самой полезной?

Светлана ЛевченкоАвтор новостей

Давайте разберем ингредиенты по частям — и соберем «идеальную» тарелку окрошки: не только вкусную, но и полезную.

Основа: квас, кефир или что-то еще?

Традиционный квас содержит витамины группы B, которые образуются в процессе ферментации, и органические кислоты. Разумеется, речь идет о напитке живого брожения, а не о суррогате, который готовят из порошковой основы некоторые не совсем добросовестные производители.

У кефира есть свои преимущества: живые пробиотики для здоровья кишечника, около 3 граммов белка на 100 мл, кальций и витамины группы B. Еще один вариант основы, сыворотка, тоже содержит белок и витамины. Минеральная вода — нейтральный вариант основы: в ней нет калорий, но и полезных веществ, кроме некоторых микроэлементов, тоже нет.

С точки зрения пользы кефир выигрывает благодаря сочетанию белка и пробиотиков, хотя несладкий качественный квас тоже будет достойным выбором.

Белковый компонент: мясо против колбасы

Здесь выбор очевиден. Отварная говядина или курица — прекрасный источник белка (около 25-30 граммов на 100 граммов), железа, цинка и витаминов группы B.

Еще один ценный источник белка — яйца. Кроме того, в них присутствует холин для работы мозга, витамины D, A и B12.

Колбаса содержит много жира, соли и консервантов, которые при регулярном употреблении связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Частенько присутствует в ней и пищевая химия: консерванты, усилители вкуса и аромата. Так что по части белка в окрошке безусловные победители — отварное мясо и яйца.

Овощная составляющая

Огурцы на 95% состоят из воды, содержат витамин K и помогают поддерживать водный баланс в жару. Редиска — настоящая витаминная звезда окрошки: она богата витамином C (около 25% дневной нормы в 100 граммах), содержит много клетчатки и антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений. Выбирать, что лучше — редис или огурцы — вряд ли имеет смысл: смело кладите в летний суп и то, и другое.

Картофель — источник углеводов, калия и витамина B6. Он делает окрошку сытной, но увеличивает калорийность блюда, это нужно учитывать. Впрочем, слишком уж бояться углеводов в картошке не стоит: после остывания крахмал в отварном картофеле становится резистентным, это полезный углевод, который работает как пребиотик и питает пищеварительные бактерии в нашем кишечнике.

Зелень — укроп, зеленый лук, петрушка — это концентрат витаминов C и K, фолиевой кислоты и антиоксидантов. Чем больше зелени, тем лучше.

Заправка: сметана или майонез?

Сметана содержит кальций, витамин A, если продукт натуральный, в нем не будет пищевой химии и консерванты. Майонез — настоящая калорийная бомба (до 700 ккал на 100 г), может содержать трансжиры и консерванты. Если хочется придать окрошке сливочный вкус, лучше все-таки выбрать сметану.

Идеальная окрошка

Итак, самый полезный вариант летнего супа выглядит так: кефирная основа, отварная курица или говядина, много огурцов и редиски, умеренное количество картофеля, вареные яйца, щедрая порция разной зелени и, возможно, ложечка сметаны. Такая окрошка насытит организм белком, пробиотиками, витаминами и клетчаткой при разумной калорийности и прекрасно освежит в летнюю жару.

Красота и здоровьеПоделиться