Ученые изучили зараженных карельских лещей: что известно

Главное — правильно готовить. В новом исследовании установлено, что заражение пресноводного леща плоским червем-«солитером» не влияет на качество мяса, хотя паразита и внутренности надо тщательно удалить.

Дмитрий ПавловАвтор Hi-Tech Mail

Ученые Карельского научного центра РАН провели подробное исследование с целью оценить, как влияет зараженность пресноводного леща Abramis brama плоским червем Ligula intestinalis отряда Diphyllobothriidea на состояние рыбы и ее пригодность к употреблению в пищу.

В озере Сямозеро (юг Карелии) и других карельских водоемах — Онежское озеро, Ладожское озеро, Святоозеро, Кончезеро — ученые выявили лещей, в брюшной полости которых находились гельминты — обыкновенные ремнецы или обыкновенные лигулы. Иногда длина паразита многократно превышала длину тела рыбы. Описаны случаи, когда длина тела ремнеца достигала 2 метров при максимальной ширине 1,2 см.

Ожидая, что крупный паразит окажет выраженное негативное воздействие на физиологическое состояние рыбы, исследователи проверили ряд показателей: активность антиоксидантной системы, содержание белков и липидов в мышцах, запасы энергии, накопление тяжелых металлов.

Результаты оказались неожиданными. Признаки окислительного стресса в органах зараженных лещей отсутствовали — антиоксидантная система функционирует нормально.

Скелетные мышцы (основная часть рыбы, которую употребляют в пищу) — по составу белков, аминокислот, липидов и запасам энергии — не отличались у зараженных и у «чистых» особей.

Также в зараженных и незараженных рыбах не обнаружено различий по содержанию тяжелых металлов, что не связано с паразитами, но указывает на низкий уровень загрязнения окружающей среды в Карелии.

Иными словами, несмотря на присутствие крупного паразита внутри организма, лещ остается питательным и безопасным для употребления — естественно, при условии удаления внутренних органов и самого солитера.

Авторы исследования отмечают, что этот паразит, как правило, не убивает хозяина, ведь его главная «цель» — не разрушить, а выживать и передать дальше «эстафетную палочку». Следующим хозяином обычно становится рыбоядная птица.

В ее желудке лигула в конце концов погибает, но готовые к развитию яйца (ремнецы — гермафродиты) выживают в ЖКТ птицы и с ее экскрементами рассеиваются и попадают в воду. Там из яиц вылупляются личинки глиста, заражают веслоногих рачков, которых поедают лещи и другие карповые рыбы. Жизненный цикл ремнеца обыкновенного идет по новому кругу.

Исторические данные показывают, что первые случаи заражения леща лигулой в Сямозере появились лишь в 1970–х годах. С тех пор паразит регулярно фиксировался в рыбе, особенно после восстановления популяции лещей.

При заражении других карповых рыб паразиты рода Ligula ухудшают структуру мяса и провоцируют микробную контаминацию. Особей с гельминтами употреблять в пищу не рекомендуется даже при условии тщательной разделки и термической обработки.

Данные этого исследования важны для рыбаков, жителей региона, приобретающих свежевыловленную рыбу, а также экологов. Часто рыбу с «солитером» просто выбрасывают, считая ее непригодной для еды. Новые результаты показывают: если правильно обработать рыбу — вынуть внутренности и паразита — мясо остается качественным и безопасным. В то же время бесконтрольная утилизация зараженных рыб и их внутренностей в доступных для птиц и наземных животных местах может способствовать распространению ремнеца обыкновенного.

Основная рекомендация: обнаружив в выловленном леще или другой рыбе лигулу, удалите червя вместе с внутренними органами и, по возможности, утилизируйте так, чтобы паразит стал недоступен птицам (например, закопайте). Важно ограничить передачу паразита дальше, поскольку основную роль в распространении болезни играют чайки и другие рыбоядные птицы.Дарья ЛебедеваРуководитель исследования, старший научный сотрудник Института биологии КарНЦ РАН

О неоднозначной роли паразитов в природных экосистемах мы рассказывали здесь.

• российские ученые

Поделиться