В России впервые создали растительный кефир

Ученые заменили обычное молоко ингредиентами на основе семян конопли и соевых бобов, заселив их пробиотическими микроорганизмами. Получившийся напиток пригоден для рациона людей с непереносимостью лактозы.

Юлия УгловаАвтор Hi-Tech Mail

Специалисты Южно-Уральского государственного университета разработали новый вид кефира, который подходит людям с непереносимостью молочного белка и тем, кто заботится о своей фигуре. Для создания этого продукта ученые поместили пробиотические микроорганизмы в растительную среду, изготовленную из семян конопли и соевых бобов, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.

Проведенные эксперименты позволили установить, что ацидофильные и бифидобактерии успешно приживаются и быстро размножаются в новом растительном субстрате аналогично тому, как это происходило бы в обычном молоке. Процесс ферментации проходил в течение 16 часов при поддержании температуры около 36−38 °C. За этот промежуток времени наблюдалось активное снижение уровня pH. Наиболее интенсивно кислотность накапливали бактерии вида Lactobacillus acidophilus.

Особенностью нового растительного кефира стало значительное повышение концентрации полифенольных соединений — мощных натуральных антиоксидантов. Наибольшее содержание полифенолов было зафиксировано в соевом напитке, прошедшем ферментацию бифидобактериями, где этот показатель вырос на 43,6%. Таким образом, новая разработка продемонстрировала практически двукратное превосходство над классическим кефиром по уровню антиоксидантной активности.

Выявлено, что эффективное развитие полезных микроорганизмов в растительном субстрате способствует обогащению готового напитка полезными органическими кислотами, белковыми компонентами и ферментами. Все это существенно улучшает усвоение ценных веществ из семян и бобов.

По словам экспертов, растительные ингредиенты на основе соевых бобов и семян конопли способны полноценно заменить молочные составляющие при производстве кефиров. Получаемый таким способом напиток сохраняет приятный вкус, характерную консистенцию, высокую пищевую ценность и имеет увеличенный срок годности. Он идеально подходит людям с непереносимостью лактозы, вегетарианцам и тем, кто предпочитает следить за весом и здоровьем.

Ранее в России придумали рецепт «вечной» пены для капучино. Подробнее об этом рассказали в другом материале Hi-Tech Mail.

• российские ученые

Поделиться