Найден самый древний сборник рецептов, известный человечеству

Страсть к кулинарии, похоже, зародилась у человека задолго до появления кулинарных шоу, фуд-блогов и сборников рецептов. Не просто есть, чтобы жить, но есть вкусно — человечество стремилось к этому почти столько же, сколько готовило пищу. Недаром археологи находят по всему миру разнообразные артефакты, связанные с едой — и речь не только о посуде, но и об остатках самой еды: от пригоревшей каши до ритуальных хлебов из Древнего Египта.

Светлана ЛевченкоАвтор новостей

Однако на протяжении большей части истории человечества приготовление пищи оставалось искусством, знания о котором передавались устно и почти не фиксировались письменно. Тем удивительнее, что ученым удалось найти не один рецепт, а целый сборник рецептов, возраст которого составляет почти четыре тысячелетия.

Древние рецепты были обнаружены на четырех вавилонских глиняных табличках, исписанных клинописью примерно в 1730 году до нашей эры. Уникальный артефакт был найден на территории современного Ирака, таблички поступили в Йельский университет в начале XX века, но долгое время никто даже не подозревал, что перед ними — самые древние известные человечеству рецепты. Лишь в 1945 году исследовательница Мэри Хасси выдвинула такую гипотезу, однако ее идеи натолкнулись на скепсис научного сообщества. Ученые полагали, что таблички содержат медицинские или алхимические инструкции — ведь само понятие рецепта, как пошагового и точного руководства, было сформировано лишь в последние несколько сотен лет.

Лишь в 1980-х годах археолог Жан Боттеро подтвердил, что таблички действительно описывают процесс приготовления пищи, однако посчитал эти блюда несъедобными. Спустя десятилетия группа исследователей Гарвардского университета, возглавляемая ассириологом Гойко Барьямовичем, решила вернуться к этим древним текстам. Несмотря на повреждения табличек и незнакомые ингредиенты, команде удалось частично перевести тексты и реконструировать рецепты.

Результаты оказались поразительными. Среди древневавилонских блюд оказались бульоны, тушеные овощи и мясо, пирог с мелкой птицей, зеленая пшеница и даже рецепты, включающие мясо грызунов и кровь. Некоторые из них содержали привычные современному человеку ингредиенты — лук, чеснок, ячменную муку, молоко, баранину — что делает эти блюда похожими на современную иракскую кухню. Однако большинство рецептов были лаконичны и по-своему поэтичны: «Используй мясо. Подготовь воду. Добавь мелкую соль, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский шалот и молоко. Разотри и добавь лук-порей и чеснок».

Интересно, что после этих табличек в истории на протяжении долгого времени не было известных нам записей рецептов. Это делает вавилонские таблички уникальным «островком знаний», как выразился Барьямович, — моментом, когда кухня древности вдруг обрела форму документа.

Почему это важно? По мнению исследовательницы древнеримской кухни Фаррел Монако, изучение подобных текстов не только обогащает наше понимание прошлого, но и позволяет по-новому взглянуть на значение еды в жизни человека. Это своего рода культурный мост, который связывает нас с людьми, жившими тысячи лет назад. В каждом куске хлеба, в каждой ложке тушеного мяса сохраняется отпечаток традиций, вкусов и опыта, которые дошли до нас сквозь века.

Ранее археологи раскрыли тайну богато украшенного рога каменного века из Швеции.

• История

Поделиться