Изменение климата снижает питательную ценность продуктов: чем это грозит

Еды на планете становится больше, но насытиться ею все сложнее

Дарья АрцыбашеваАвтор новостей

Голландские ученые 35 лет наблюдали за 43 видами культур и зафиксировали устойчивую тенденцию: с конца 1980-х годов концентрация белка, железа и цинка в растениях снизилась в среднем на 3,2%. Некоторые культуры потеряли до 38% полезных веществ, сообщает Futurism.

Механизм неочевидный, ведь CO₂ это «корм» для растений: они поглощают его и превращают в сахара. Больше газа в воздухе — растение быстрее набирает массу, становится крупнее. Но минералы все берут из почвы, и этот процесс не ускоряется пропорционально росту. Итог — те же граммы железа или цинка теперь «размазаны» по большему объему ткани растений, и их концентрация в продуктах падает.

Растение дышит через крошечные поры на листьях, которые называются устьица. Когда CO₂ в достатке, растению не нужно широко открывать эти поры. А значит — меньше испаряется воды, и меньше влаги тянется через корни из почвы. Вместе с этой влагой растение недополучает растворенные в ней минералы. Два независимых процесса бьют в одну точку.

Параллельно в растениях растет доля углеводов. Калорийность продуктов увеличивается, а польза — нет. Человек сыт, но медленно недополучает критически важные элементы. Именно это делает ситуацию особенно коварной: никакого резкого симптома, никакого очевидного сигнала.

Последствия уже просчитаны, и по данным исследования 2018 года, дефицит цинка из-за обеднения пищи затронет дополнительно 175 млн человек. Около 1,4 млрд женщин и детей потеряют порядка 4% железа из рациона. На фоне того, что четверть населения планеты уже живет с анемией — состоянием, при котором кровь плохо переносит кислород — это не абстрактная статистика. Для беременных женщин анемия прямо связана с риском смерти при родах и нарушениями развития у детей.

Главная проблема кризиса заключается в его темпе. Он разворачивается медленно, без катастрофических вспышек. Голод виден сразу, а здесь — человек ест, не голодает, но тихо деградирует физиологически. Это сложнее остановить политически и сложнее объяснить обществу.

Пока среди решений обсуждают биофортификацию — целенаправленное выведение культур с повышенным содержанием микроэлементов, а также коррекцию почв. Но без снижения выбросов CO₂ эти меры будут лишь частично компенсировать потери — гонка, в которой агрономия догоняет атмосферу.

Также недавно делились исследованием, что скоро у всех будет рыжий цвет волос. Подробности в статье.

экологияКлиматБиологияБотаникаПоделиться