Хлеб как основа империи: что ели древние римляне на самом деле
Историки выяснили, что основу рациона древних римлян составляли злаки и хлеб, а не рыба с овощами. Рассказываем, как античные врачи оценивали разные сорта хлеба и почему бобовые считались пищей бедняков.
Юлия УгловаАвтор Hi-Tech Mail
Представление о здоровой средиземноморской диете, состоящей из оливкового масла, свежей рыбы и овощей, сильно расходится с исторической реальностью. Новое исследование рациона древних римлян показывает, что основу их питания составляли злаки. Хлеб был не просто дополнением, а фундаментом выживания, пишет Phys.org.
Римский император Юлиан (332−363 гг. н. э.) называл хлеб пищей, которая является «наиболее питательной». Врач Гален (129−216 гг. н. э.), автор наиболее полного описания античной диеты в своем труде «О свойствах пищевых продуктов», полностью разделял это мнение. Он считал пшеницу самым ценным продуктом, способным поддерживать силы человека. Для большинства жителей империи хлеб действительно составлял основную часть трапезы, служа главным источником калорий.
Гален подробно описывал качество хлеба, различая его сорта. Обычный белый хлеб считался самым питательным и легкоусвояемым. Отрубной хлеб занимал последнее место в иерархии — он хуже переваривался, хотя врач признавал, что он помогает опорожнять кишечник. При этом подготовка продукта имела решающее значение. По словам врача, чрезмерно раскаленная печь придавала хлебу корку, «сухую и похожую на глиняную», оставляя при этом середину сырой и липкой. Совершенно бездрожжевой хлеб Гален считал никому не подходящим, так как он вызывал тяжесть в желудке.
На собственном опыте врач узнал, насколько важна правильная обработка зерна. Во время путешествия по сельской местности бедная крестьянка угостила исследователей вареным цельным зерном, так как у нее закончился хлеб. В результате, по словам Галена, весь следующий день они страдали от жесточайшего несварения желудка, газов и головных болей, не имея стула, который «является единственным лекарством» от такого недуга. Зерно становилось пригодным для пищи только после сложного процесса помола, просеивания, замешивания теста, ферментации и выпечки.
Бобовые культуры играли колоссальную роль в рационе. Чечевица, нут и люпин обеспечивали основное количество белка. Гален описывает александрийского врача, который четыре года питался преимущественно бобовыми, приправляя их рыбным соусом гарум. На первый взгляд такой рацион кажется современным и здоровым, но античные авторы подчеркивали, что обилие растительной пищи часто было признаком бедности.
Древние свидетельства показывают, что единой «средиземноморской диеты» не существовало. Рацион напрямую зависел от географии и достатка. Пшеница, ячмень, вино и инжир могли стоить дешево в одних регионах и быть редкостью в других. Дичь порой отдавали бесплатно в качестве бонуса к покупке, настолько низко она ценилась в определенных провинциях.
При этом рыба не была повседневной едой. Свежая рыба вблизи Рима часто была загрязнена сточными водами, попадающими в реку Тибр из общественных туалетов и бань. Афиней, писавший около 200 года н. э., сохранил жалобу посетителя таверны: «Мне кажется, я никогда не видел рыбы дороже. Посейдон, если бы тебе давали 10% от того, что тратят на нее каждый день, ты был бы, без сомнения, самым богатым богом на свете!». Рыбу часто подавали под толстым слоем сыра и масла, чтобы перебить привкус тины или скрыть низкое качество продукта.
Таким образом, современное понятие «средиземноморской диеты» — это скорее идеализированная модель здорового питания XX века, чем точная копия античного рациона. Диета древнего римлянина строилась вокруг злаковых культур, обеспечивающих сытость, в то время как овощи, фрукты и качественное мясо были приятным, но не всегда доступным дополнением.
Ранее биолог раскрыл неожиданную пользу сушеных яблок для иммунитета. Подробности — в другом материале Hi-Tech Mail.
ИсторияархеологияПоделиться
